水分低对食品的品质影响？
1、水是食品的重要组成部分，是形成食品加工工艺考虑的重要因素；
2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生大的影响；
3、水分是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的储藏性。
、水分会影响食品中化学反应的速率以及酶的活性，防止食品自身由于氧化还原反应以及褐变带来的品质变化，较低水分水平可以抑制这些反应的发生。
其次、水分会影响食品中微生物的活性，不同微生物有着其生长繁殖的zui低水分要求。通过控制较低的水分水平，可以降低微生物的生长、繁殖和代谢趋势，从而控制微生物活性、减少其有毒产物的产生。
 因此，监控水分是个很重要的事情。