所谓真空，并不是完全没有氧气，而是指系统的氧分子数量较少。真空干燥箱是在先抽真空后加热物料，使其水分内部扩散，内部蒸发，表面蒸发，从而进行低温低压干燥的工艺。

      真空干燥箱一般体积较小，因为在真空状态下，外压急剧减小，溶剂的沸点大大降低，蒸发速度明显提高，蒸发面积可缩小，整个装置紧凑。真空干燥温度低，可干燥热敏性物料。 而且在真空状态下，可以灭菌。

      真空干燥箱一般耗能高，水汽化所需的热量是随汽化温度的降低而增加。因此在真空蒸发中，蒸发相同重量的水分所消耗的热量要比常压下消耗的多。系统真空度越高，热传导系数低，因此在真空干燥过程中能耗也显著增加。真空干燥装置成本较高，一般系统的真空度越高，对系统的密封要求越高，真空设备的投资越大。