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水分活度食品的稳定性与对应型号
发布时间：2024-02-26浏览次数：419返回列表
水分活度食品的稳定性与对应型号
水活性、食品稳定性和吸着等温线之间的关系:
a. 微生物生长与aw的关系；b. 酶水解与aw的关系；
c. 氧化反应（非酶）与aw的关系；
d. 麦拉德褐变与aw的关系；
e. 各种反应的速度与aw的关系；
f. 含水量与aw的关系。
除非酶 氧化在 Aw≤0.3时有较高反应外,其他反应均是Aw愈小速度愈小。也就是说,有利于食品 的稳定性。
食品水分与微生物生命活动的关系：
不同类群微生物生长繁殖的低水分活度范围是：
大多数细菌为0.99aw~0.94aw;
大多数霉菌为0.94aw~0.80aw;
大多数耐盐细菌为0.75aw;
耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.65aw~0.60aw;
在水分活度低于0.60aw时,绝大多数微生物就无法生长。
水分活度仪对应型号HD-3A型、HD-3B型、HD-4型、HD-4B型、HD-5型、HD-6型、HD-7型
