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面筋数量和质量测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的专用仪器
发布时间:2018-09-04浏览次数:3075返回列表
面筋数量和质量测定仪是根据GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋》新标准研制生产的一种测定小麦粉中面筋含量的专用仪器,它是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的专用仪器。
面筋数量和质量测定仪(新国标)型是根据GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋》新标准研制生产的一种测定小麦粉中面筋含量的专用仪器,它是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的专用仪器,适用于小麦粉和全麦粉的测定,广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
面筋数量和质量测定仪工作原理:湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分(谷蛋白和醇溶蛋白)经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,后用盐水洗涤,去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋;在离心力作用下,面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数;用烘干仪烘干湿面筋的水分后,称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。