面包体积测定仪的计算方法
发布时间：2017-03-29浏览次数：1548返回列表
导读：面包体积测定仪是测量面包、馒头和各类不规则固体食品体积的专用仪器。它具有测量快速、准确，操作简便，那么面包体积测定仪的专用计算方法是怎么样的呢？
1）称取面包芯 25g，加入无二氧化碳蒸馏水 60ml， 用玻璃棒捣碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，摇匀。静置 10min，用纱布 或滤纸过滤。
2）取滤液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴酚酞指 示液，用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定至显粉红色 1min 不消失为止。
3）计算： N ×V N ×V × 1000 …
T= × 100 = W × 25 / 250 W 式中：
T——酸度， °T ；
N——0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的当量浓度；
V——消耗 0.1mol/L 氢氧化钠溶液的体积，ml；
W——样品质量，g。
4）允许差：两次分析结果值之差应小于 0.1 °T 。
面包体积测定仪特别适用于面粉烘焙与蒸煮试验中面包、馒头体积的测量。 适用于体积小于 1000ml 的食品体积值测定，广泛用于粮食、食品等部门。
