面包体积测定仪分析导致面包体积过小的原因
发布时间：2017-04-19浏览次数：1614返回列表
面包是由面粉制作而成，而在制作面包的过程中，大家会发现有的面包体积过大，有的面包体积过小，这是为何呢？导致面包体积过小的原因有哪些呢？下面内容通过面包体积测定仪进行详细分析。
导致面包体积过小的原因：
1、酵母不足：一般情况下发酵粉用量在1%～1.5%，500g土司面包一般用7.5ml发酵粉即可。
2、面粉筋度不足：改用12%蛋白质的高筋面粉，制作面包好选蛋白质含量在12—13%之间。
3、盐不足或过多：盐1.5～2%为宜。
4、醒发不足：冬天发酵5～6 小时，夏天在40～60分钟即可发酵完成。
5、面团温度不当：搅拌后温度26～28℃为宜。一般情况下人的手感会不相同，而和面的温水高了也会烫死酵母，一般建议大家用冷水和面。
6、酵母失去活性：酵母保存在低温干燥处即可，常规习惯放在玻璃瓶中保存。保鲜有效期限过后酵母不能用。
7、搅拌不足或者过长：多为搅拌不足，面筋还没有打起;国外超高速机，常会超时而将面筋打断。同样面包体积测定仪测定面包的体积也会很小。
