食品机械铂热电阻测量精度高，性能稳定。是基于金属导体的电阻值随温度的增加而增加这一特性来进行温度测量的。作为温度测量传感器，通常显示仪表、记录仪和电子调节器等配套使用，它可以直接测量或控制各种生产过程中-200℃-600℃范围内的液体，蒸汽和气体介质以及固体表面的温度。本文主要介绍食品机械铂热电阻的结构原理。
    铂热电阻是利用铂丝值随着温度的变化而变化这一基本原理设计和制作的。在0℃时的电阻名义值为10Ω的铂热电阻，其分度号为Pt10。在0℃时的电阻名义值为25Ω的铂热电阻，其分度号为Pt25。在0℃时的电阻名义值为100Ω的铂热电阻，其分度号为Pt100。在0℃时的电阻名义为1000Ω铂热电阻，其分度号为Pt1000。测温范围zui大可达到（-200~850）℃。——温度检定系统、温度校验仪。Pt10铂热电阻的感温原件是用较粗的铂丝绕制而成，耐温性能明显优于Pt100的铂热电阻，主要用于660℃以上高温区的测量，可以作为该温区温度量传基、标准使用；而Pt25铂热电阻主要用于（-200~660）℃温区，作为温度量传基、标准使用。Pt100铂热电阻主要用于600℃一下的温区。Pt100铂热电阻的电阻—温度变化率比Pt10铂热电阻的电阻—温度变化率大10倍，对二次仪表的要求相对地降低一个数量级，一次，在660℃以下温区测温应尽量选用100Ω铂热电阻。为了减少铂热电阻引线对测量结果的影响，在一些场合还大量使用Pt1000铂热电阻，对二次仪表的要求更低了。
    就机构而言，铂热电阻还可以分为工业铂热电阻和铠装铂热电阻。工业铂热电阻也称为装配铂热电阻，既是将铂热电阻感温元件焊上引线组装在一端封闭的金属管或陶瓷管内，在安装上接线盒而成；铠装铂热电阻是将铂热电阻元件、过度引线、缘粉组装在不锈钢管内再经模具拉实的整体。——温度检定系统、温度校验仪。铠装铂热电阻具有体积小，内部无空气隙，热惯性小，测量滞后小；力学性能小、耐振，抗冲击；能弯曲，便于安装，使用寿命长。
    感温元件骨架的材质也是决定食品机械铂热电阻使用温度范围的主要因素。常见的感温元件有陶瓷元件、玻璃元件和云母元件，它们是由铂丝分别绕在陶瓷骨架、玻璃骨架和云母骨架上，再经过复杂的工艺加工而成。——温度自动检定系统、温度校验仪。陶瓷元件适用于850℃以下温区，玻璃元件适用于550℃以下温区、云母元件一般常用于420℃以下温区。近年来市场上出现了大量的厚膜和薄膜铂热电阻感温元件，厚膜铂热电阻元件是用铂桨材印刷在玻璃或陶瓷底板上，薄膜铂热电阻元件是用铂桨材溅射在玻璃或陶瓷底板上，再经光刻加工而成，厚膜和薄膜铂热电阻感温元件仅适用于（-70~500）℃温区，但这种感温元件用料省，可机械化大批量生产，效率高，价格。