随着空气的污染，小麦的种植作物受到环境和水质的污染，造成有害物质污染影响了卫生指标，从而威胁粮食卫生安全，根据《食品安全法》建立食品安全风险检测管理任务。因此对粮食检测是否符合卫生要求是确保粮食安全的重要任务，实施风险检测就应连续每年进行调查检验。
      
      粮食的重金属污染问题直接影响着人类健康。重金属的毒性主要是由于进入人体后与蛋白酶的“SH”基团结合,使蛋白质变性,影响蛋白质酶的结构和功能。机体内镉蓄积可引起肝、肾慢性中毒,影响机体对钙的吸收,出现高钙尿、蛋尿、糖尿、氨基酸尿等,并具有致畸、致癌性。
       石墨炉原子吸收光谱法由于灵敏度高,检出限低,自动化程度高,被广泛用于重金属元素的分析检测。利用干法灰化法对小麦样品进行前处理,石墨炉原子吸收光谱法检测,探讨仪器分析佳试验条件。该方法检测结果表明,相对标准偏差为0.20%,加标回收率为82.0%～99.5%。

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