1. 酶联免疫吸附法

    1977年Kryinski 以及 Heimsch次将ELISA方法用于食品沙门氏菌的检测。80年代沙门氏菌单克隆抗体的出现优化了沙门氏菌的免疫检测方法。值得一提的是近年美国的研究小组研发的一种自动酶标免疫检测仪，其对沙门氏菌的检测鉴定结果较为可靠，已经被FDA等部门批准。该方法主要的特点是不需要对被检细菌纯培养 ,只需在增菌培养中就可检出沙门氏菌。

 

    2.免疫荧光标记

    该方法用荧光素标记已知抗原或抗体 ，与特异抗体或抗原结合后产生荧光来检测沙门氏菌。有研究小组使用吖啶黄橙标记免疫血清，用吖啶黄橙免疫荧光菌团培养法检测沙门氏菌，且检测灵敏度为34 CFU/mL，在30h内即可出结果，具有灵敏度高、特异性强以及操作简便快速的优点。

 

    二：分子生物学方法

    1. PCR方法

    PCR 技术一种快速、简便 、特异 、灵敏检测沙门氏菌的方法 。其沙门氏菌检出率可达97%。

 

    2 .扩增片段长度多态性技术

    AFLP在微生物研究领域广泛应用，但以沙门氏菌为研究对象的报道还很有限。

 

    3. 核酸探针

    目前，检测沙门氏菌菌属的特异性沙门氏菌探针已从鼠伤寒沙门氏菌 E23566 菌株染色体 DNA 克隆成功，并用于检测食品中沙门氏菌。其他分子生物学检测方法包括噬菌体裂解试验、基因芯片技术、原位荧光LAMP技术以及环介导等温扩增技术等方法。