沙门氏菌是一种人畜共患病，分布广泛，每年都有流行，病死率较高。以急性起病，发热、关节肿胀、腹泻为主要特征。沙门氏菌感染，大家并不陌生，每一位鸽友都能说出一些症状和治疗方法，关键是鸽子是否患了沙门氏菌感染，一直以来都缺乏可靠的证据。由于我们养鸽者对医学知识了解的程度不同，对沙门氏菌感染的认识就会有差异。沙门氏菌感染非常普遍，而且死亡率很高，所以旧话重提，希望能引起大家的重视。

笼统的说，此菌是一种革兰氏阴性杆菌，有2500多种血清型，其中1400多种可引起人类及畜禽类动物发病，比较常见的有猪霍乱沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、鸡沙门氏菌等。这些细菌每年在全范围内造成上千万人类感染，或在家禽、家畜中爆发流行。

沙门氏菌食物中毒在夏秋季节常见，其适合生长繁殖的温度为35-37℃。沙门氏菌喜欢污染的食物是禽肉及其制品和鸡蛋。根据各国的研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率一般在10%-80%。对带菌的食物加热不够或储藏运输时被污染，食用前未加热或加热不彻底，都可能造成食物中毒。尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开（比如两套案板刀具）容易导致交叉污染，这也是上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。据测算，每年因鸡肉导致的沙门氏菌食物中毒的发病人数可以达到300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。

除了生吃动物性食品（包括生鲜一类），人如果接触到一些传染了沙门氏菌的动物粪便也可能受到感染，而餐饮从业人员可能自身正常携带沙门氏菌但没有表现出感染后的症状，但可能会让细菌通过处理食物及餐具的途径得以传播。

值得一提的是，“宠物食品”也有传播沙门氏菌的可能。如果制造宠物食品的肉类被感染沙门氏菌，宠物在进食这些食品后会排出带沙门氏菌的粪便，这些粪便会在长达12周的时间里传播沙门氏菌，如果有人拿被污染的宠物食品给儿童玩耍，然后误将这些食物或将手指放入口中，就有感染的可能。

沙门氏菌的感染与一般食源性疾病的预防类似，先要养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，其次要彻底烹调食物，不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶，煮熟的食物应该尽快食用，此外要注意保持厨房清洁，安全储存食品，厨房的砧板要生熟分开，同时要避免宠物进入厨房。

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