新疆干果水分检测仪厂家_优惠价格

新疆干果水分检测仪厂家_优惠价格水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。

深圳冠亚水分仪科技有限公司成立于2004年，是一家专业从事卤素水分测定仪、微波水分仪、水分活度仪、红外线水分仪与热失重试验机研制、开发、制造以及销售的高新技术企业。公司从1998年开始投入并致力于设备的研发，目前拥有自主知识产权产品已达几十项，公司参与起草水分活度仪JJG(粤）052-2017计量检定规程（于2018-02-01实施发布），并与吉林大学科技研究院联合成立了水分仪研发中心。 冠亚公司主导的三大系列产品已被企业、大专院校、科研机构等行业广泛引用于各种生产与实验过程中：如医药、塑胶（色粉、母料、色母粒）、化工、食品、粮食、饲料、种子、菜籽、烟草、茶叶以及纺织、农林、造纸、橡胶、粉体等，通过ISO9001质量体系认证、ISO1400环境管理体系认证的高新技术企业。 冠亚公司秉承“以质量求生存、以创新拓发展”的战略精神理念服务于用户

 

2004年在深圳成立公司  www.gykjcn.com

2009年长春成立分公司  www.ccgyjs.com

2012年沈阳成立办事处  www.sfjcy.com

1.食品为什么检测水分活度？

水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。

    如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。如果水活性提高到0.85，这些指标将降低为21℃时12天。这表明是水活性值决定了微生物生长率。
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水活性与微生物生长

水活性值        微生物

1.00 - 0.91        多数细菌

0.91 - 0.87        多数酵母菌

0.87 - 0.80        多数霉菌

0.80 - 0.75        多数嗜盐细菌

0.75 - 0.65        干性霉菌

0.65 - 0.60        耐渗透压酵母菌

2食品检测霉菌的重要性

. 霉菌广泛存在于自然界中，特别是空气和土壤中。由于空气中有大量的霉菌孢子，散落在药材的表面，在遇到适宜的条件如温度25℃，湿度（空气中相对湿度在85%以上或药材含水量超过15%）及足够的营养物质等条件，即萌发成菌丝（发霉），并产生酵素将药材中的蛋白质、糖类、脂肪、胶质等成分分解，致使药材霉坏变质。

3.蛋糕水分应控制在多少？

先，要明白的是蛋糕的水分越高就越容易坏，一般来说保存期在冷藏1天左右的，水分都超过30%。如果不冷藏也能放1到2天的，水分大概在20%~30%之间。想要减轻蛋糕的水分，减少加水量就可以了，但是减少加水量的话蛋糕会比较干，蛋糕太重不一定是水太多，也有可能是你的蛋糕发的不好。注意膨松剂和发的时间的控制。

4.测试水分的意义？为什么要测试产品的水分 

一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分为3.0～5.0%，若为4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉结块，则商品价值就低，水分提高后奶粉易变色，贮藏期降低，另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。 蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，鱼类67～81%，蛋类73～75%，乳类87～89%，猪肉43～59%。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。

5.食品水分过大有哪些影响

食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%，用这种奶生产奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生产一吨奶粉（7︰1出奶粉率）。像这样类似的物料衡算，均可以用水分测定的依据进行。这也可对生产进行指导管理。又例如生产面包，100斤面需用多少斤水，要是行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关，加水量多面团软，加水量少面团硬，做出的面包体积不大，影响经济效益。

.水分的含量高低对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。在一般情况下要控制水分低一点，防止微生物生长，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。从上面三点就可说明测定水分的重要性，水分在我们食品分析中是必测的一项

6.调味品保质期应该多长时间 在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者先要根据产品配方、工艺、经验预期会可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。 7.如何确定酱油,醋等调味品的保质期

比如油、酱油、醋、料酒等液态调料，好用玻璃容器装，用过之后将容器密封好。阳光和高温会加速油脂的酸败，液态调料要放在远离灶火、通风避光的地方。
  花椒、大料、干辣椒等干货调料，不要放在灶台附近，容易沾水、从而产生霉变，也要避免阳光直射。
  盐、糖、鸡精、味精等要防止受潮，每次使用后好密封并放在通风处。如果稍有吸潮结块不会影响食用。五香粉、胡椒粉等香辛料调味粉，很容易生霉长虫，应将这类调味粉密封保存，远离潮湿的地方。
  辣酱、黄豆酱、番茄酱等调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。

8.控制饼干口感的方法

如果你需要提高饼干的“脆度”，下面这些办法或许能帮到你。饼干的水分含量低，脆度就会提高；饼干面团中的水分含量低，大多数脆度较高的饼干是用浓稠的面糊制成的。因此你可以通过控制饼干的水分含量来控制你的饼干的香脆程度。而糖和油脂的比例高，可以让水分含量低的面团变得更易于操作。一般脆度高的饼干尺寸都比较小或者是厚度较薄，烘焙时易于干燥。当然，如果你的烘焙时间足够长，也可以可以蒸发掉饼干中的大部分水分。后要正确存放出炉的饼干，尤其要注意那些质地酥脆的饼干会因吸收水分而变软。

由于柔软度与脆度导致的原因整好相反。因此柔软度高的饼干面团中水分含量高同时低糖和低油脂。烘焙时间相对较短。饼干尺寸也会相对较大或是较厚，以便易于保持更多的水分。很多柔软度高的饼干的配方中会含有蜂蜜、糖浆或玉米糖浆。因为这些材料均具有吸湿性，所以它们还能从空气或周围环境中吸收水分。后，质地较软的饼干要密封包装，防止饼干变干甚至变味。

一般而言具有嚼劲的饼干都较柔软，但质地柔软的饼干并不一定都具有嚼劲的哦。因为对于嚼劲来说，水分是必需的，但其他因素也不可缺少。一般有嚼劲的饼干会使用强性的面粉，搅拌时形成面筋，而且鸡蛋含量会比较高。和柔软饼干不同的是，有嚼劲的饼干所含的糖分和液体都比较高，而油脂含量则仍是较低的。

9. 为什么面包放久了会变硬？

因在于这两种面点的水分含量不同。新鲜面包的水分占到50%，而饼干中只有5%的水分。空气中的湿度大概在这两者之间。如果把面包和饼干直接放在空气中，面包中的水分就会蒸发到空气中，从而变得又干又硬。而饼干会吸收空气中的水分，变得很软

10. 馅料水分太多怎么办？ 市场上食品馅料的种类繁多，而莲蓉馅料恰恰是在食品、月饼、馅饼加工行业中应用是较为普遍的馅料之一。无论是广式月饼，京式月饼还是苏式月饼等食品都是以莲蓉为主要馅料的的品种较多多。食品馅料的定义是:以植物的果实或块茎､畜禽肉制品､水产制品等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经加热､杀菌､包装的产品｡在食品加工过程中需严格按照《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准执行，保证食品安全卫生。
11. 馅料含水率对馅料的影响有哪些 在食品月饼加工中，如果食品馅料的折光度低，水分含量高，会导致馅料软，如烘培月饼，糕点时容易出现大脚问题，行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清，这个时候检测饼皮水分含量；水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热、下泄；水分含量过高还容易滋生霉菌。但是如果月饼馅料的含水量过低，容易导致月饼整体发硬，影响月饼口感。

12. 馅料的种类名称

1. 水果馅料：草莓馅、凤梨馅、甜橙馅、樱桃馅、芒果馅、哈密瓜馅、南瓜馅、水晶芝麻馅、香橙馅、水蜜桃馅、苹果馅、荔枝馅、海棠果馅、五仁馅、绿茶馅等。

2. 基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱

3. 变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙

4. 咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼

13.食品馅料含水率超标

《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准是一项推荐性标准，已由质检总局和标准委于2007年12月4日批准发布。《食品馅料》标准主要规定了食品陷料的产品分类、要求、检验规则和判定原则，适用于食品馅料的生产、销售、检验等三大环节。在《食品馅料》标准中有规定了馅料相关的水分测定标准，这说明食品馅料含水率的测定是馅料加工生产过程中影响产品质量的重要因素。需要采用正确的方式进行馅料的含水量测定才能够保证馅料水分含量符合生产标准。

14.馅料含水率对馅料的影响有哪些

在食品月饼加工中，如果食品馅料的折光度低，水分含量高，会导致馅料软，如烘培月饼，糕点时容易出现大脚问题，行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清，这个时候检测饼皮水分含量；水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热、下泄；水分含量过高还容易滋生霉菌。但是如果月饼馅料的含水量过低，容易导致月饼整体发硬，影响月饼口感。

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