JC 第三方杀菌釜热分布测试、杀菌锅热穿透测试

第三方杀菌釜热分布测试、杀菌锅热穿透测试执行标准 标准化管理委员会于2021年3月11日发布“2021年第3号中国国家标准公告”，GB/T 39945-2021《罐藏食品热穿透测试规程》及GB/T 39948-2021《食品热力杀菌设备热分布测试规程》两项国家标准正式发布。

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第三方杀菌釜热分布测试、杀菌锅热穿透测试

执行标准
        标准化管理委员会于2021年3月11日发布“2021年第3号中国国家标准公告”，GB/T 39945-2021《罐藏食品热穿透测试规程》及GB/T 39948-2021《食品热力杀菌设备热分布测试规程》两项国家标准正式发布。
美国热力杀菌专家委员会（IFPTS）关于静止式杀菌锅（不包括无篮杀菌机）热分布的协议、美国热力杀菌专家委员会（IFPTS）关于热穿透研究协议、美国食品加工业协会(NFPA)第十三版26-L公报，1996、中国罐头工业协会科技工作委员会制定的《食品热力杀菌设备热分布测试规程》、中国罐头工业协会科技工作委员会制定的《罐藏食品热穿透测试规程》、浙江出入境检验检疫局虞跃为作者的《进出口罐头食品检验规程 热渗透测试》（SN/T0400.13-2014、中国检验检疫科学研究院李经津为作者的《出口食品热加工设备热分布检验规程 ——静止高温蒸汽杀菌锅》《静止高温高压水杀菌锅热分布检验规程》等。

        热分布的指标直接反映了杀菌釜本身质量的优劣（这里所讲的杀菌釜质量，是指的杀菌釜在设计、制造，材质质量在完成杀菌工艺的方面的体现）。热穿透的指标则是被杀菌产品自身的热力学特性，是由产品的包装材料，包装的规格，被杀菌产品物料的特性等所决定的，是制定杀菌工艺的首要前提条件。

       现在绝大多数食品在生产包装过程中都要进行杀菌处理，食品灭菌方式很多种。一般的食品公司都会购买目前市面上的杀菌锅做杀菌处理。伴随着人民对食品的生产要求越来越高。虽然用杀菌锅做了杀菌处理但是杀菌效果到底有没有达到要求还是未知数。有不少人会对自己采购来的设备进行验证。
       如何来获得较为好的热分布呢（包括升温阶段、保温阶段、降温阶段），对于不同的被杀菌产品（红肉类、白肉类、水果类、谷物类、液体饮料、乳品类、粥类等）、不同的产品规格（尺寸大小、外观形状）、不同的包装材料（例如火腿肠、玻璃瓶、马口铁罐头、三片罐、两片罐、PE瓶、PET瓶、塑料盒、真空包装、铝箔盒、含气包装袋等）、不同的杀菌形式（蒸汽类、水浴类、回转类、淋水类、蒸汽热风类等）、不同的布局形式（单开门杀菌釜、双开门杀菌釜、非标自动化杀菌釜生产线、……），在这些不同的前提条件下，都会对应有不同的提高热分布效果的措施。

热渗透（热穿透）测试

进行热渗透（热穿透）测试时，杀菌锅的作业应同实际生产相一致,测试2遍。

步骤 1：对测温仪和手提电脑进行预热，使之进入稳定的工作状态。

步骤 2: 将已装入热电偶的容器装入杀菌篮中，并放置在锅内的同一区域内（如热分布测试表明锅内有冷点存在，则热渗透（热穿透）测试时被测试容器须置于冷点处）。记录容器在锅内的位置并绘制成图表，列入测试报告内。

步骤 3: 在被测试罐头容器间装入1只热电偶测温探头监控杀菌温度，以便作为杀菌计算时的参照温度使用。热电偶探头不得与任何金属表面相接触。此外，在杀菌锅水银温度计（MIG）处须装入1只热电偶探头。应记录杀菌锅MIG的读数。

步骤 4: 记录在关闭杀菌锅前能记录的热渗透（热穿透）测试的作业条件（见附录D）。

步骤 5：在测温仪上读取各被测试容器的初温，待初温值稳定后可以关闭杀菌锅。

步骤 6: 测温仪进入工作状态后，关闭杀菌锅门，开启蒸汽阀，测试计时开始。

杀菌锅进入升温、恒温、冷却操作，直至冷却结束开启杀菌锅。按附录D的要求, 记录热渗透（热穿透）测试的作业条件。

步骤 7: 进行热渗透（热穿透）测试时，须按照表4所列时间间隔，设定温度记录仪记录频率。

步骤8：随加热时间的增加，罐内冷点测温探头温度读数也不断升高，并逐步接近杀菌恒温温度。对热传导产品热渗透（热穿透）测试应持续至冷点测温探头温度读数与杀菌温度间的差值不大于2.8℃（5℉），对其它产品则不大于1.1℃（2℉），方可进入冷却操作阶段。如杀菌计算需要使用冷却数据，还应完成冷却操作阶段的测试，方可结束测试工作。

步骤 9: 打开杀菌锅门，卸出被杀菌容器。小心取出被测试容器，并进行检查，

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